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维生素膳食补充剂的定义

维生素的拉丁原文是“Vitamin”,意思是“维持生命”,所以维生素也称“维他命”,如维他命A,通常我们都以维生素称之,或者简称维A。 维生素一般按其被发现的先后以拉丁字母顺序命名,如维生素A、B、C、D;也有根据它们的化学结构特点和生理功能命名的,如硫胺素、抗皮炎维生素等;还有发现时以为是一种,后来证明是多种维生素混合存在,便又在拉丁字母下方标注1、2、3等数字加以区别,如维生素B1、B2等。 维生素是一类有机化合物,为人体正常组织发育以及健康、生长所必需的一种营养物质。与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分等营养元素不同的是,当人体内缺乏维生素或吸收、利用不当时,会导致人体的特定缺乏症或综合征。 维生素的发现 维生素的历史可以追溯至公元三千多年前。当时,古埃及人发现一些食物可以治愈夜盲症,虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用,但这是人类对维生素最早的朦胧认识。 1519年,葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。3个月后,有的船员牙床破了,有的船员流鼻血,有的船员浑身无力,等船到达目的地时,原来的200多人,只剩下35人。 1734年,在开往格陵兰的海船上,有一个船员得了严重的坏血病。当时,这种病还无法医治,其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。这名船员苏醒过来后,用野草充饥,几天后坏血病不治而愈了。而诸如此类的坏血病,曾夺去了英国几十万水手的生命。 1747年,英国海军军医林德总结了前人的经验,建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬。他的意见被采纳,人们从此未曾大量发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 在17世纪末和18世纪时,人们逐渐认识到夜盲症和佝偻病与日常缺乏的某种食物有关。古希腊、罗马和阿拉伯人发现用肝脏可治疗夜盲症。同时,人们分别发现用云杉针提取物、橘子和柠檬可治疗坏血病。 1881年,科学家Lunin发现,仅含蛋白质(乳蛋白)、碳水化合物、脂肪、食盐和水分的物质,还不能满足动物和人体的需要,他猜想动物和人体也许还需要某些少量未知物质。 19世纪末,日本海军军医发现脚气病与摄食过多大米有关,而用大麦代替大米,或者增加膳食中的肉和蔬菜可防治该病。此外,他们还发现用鱼肝油可治疗佝偻病。 为了更确切地知道某些营养物质对动物肌体(尤其是人类)的作用,很多研究人员在1890年开始利用动物进行实验,他们首先用去皮的大米作为鸡的主要食物,发现会诱发多神经炎(这种病与人的脚气病相似)。 如果喂没有去皮的稻米,或者去皮稻米和米糠一起喂养动物,则不会出现这种情况,而且可以治疗该病。这个试验结果表明,在米糠中,有一种人体必需的营养物质,脚气病的病因就是缺乏这种营养物质。 1909年,人们开始普遍认为,人和动物需要微量附加营养因子(辅助生长因子)。当人体缺乏这些营养因子时,会引起某些疾病。 1912年,有科学家推测这一因子与其他治疗因子可能含氮,属于胺类,故称这些因子为Vitamines(vitalamines),意思是与生命有关的胺类。后来,这一名词被改写为维生素(vitamin)。 维生素的由来 维生素的作用早在远古时期就已为人所知,如1600年,古埃及人发现动物的肝脏可以用来治疗眼部疾患,在医生为患者诊断眼疾时,常鼓励其多吃动物肝脏,但人们并不知道动物肝脏中,究竟有什么营养物质对眼部疾患起作用。 直到1911年,波兰科学家丰克经过千百次的试验,才从米糠中提取出一种能够治疗坏血病的白色物质,同时他又发现,柠檬和酸橙中也含有这种能够治疗坏血病的白色物质,于是这种物质被丰克以字母C将其命名,后来被人们称为Vitamin C(维持生命的营养素C),也称维生素C,维生素的功能由此得到证实。维生素C是最早被发现可以治疗疾病的维生素。

什么是矿物质膳食补充剂定义

地壳表层存在的90多种元素,几乎全部都能在人体内找到,人体中除碳、氢、氧、氮元素主要以有机化合物形式出现外,余下有益于人体健康的元素,无论存在形式如何,含量多少,统称为矿物质。 矿物质又称无机盐,是对人体极为重要的营养元素。尽管早在几千年前古人就对矿物质有所了解,并冶炼出金.银、铜、铁等在生活中广泛应用,但是,直到近现代,人们才开始把矿物质当作人体必须的营养元素看待。 根据人体每天需要量的多少,矿物质可分为常量元素和微量元素两大类。 常量元素是人体不可缺少的造体元素,又被称为人体必需的常量元素。包括人体含量较多的钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等元素,人体每天的需要量在100毫克以上。 占人体内含量0.01%以下,每人每日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素。人体中有70种元素是微量元素,但仅占人体内总含量的0.05%。包括铁、碘、铜、锌,硒、锰、铬、钼、钒、钴、氟、硅等十几种元素。其中,除铁和锌的日需要量在几十毫克左右外,其余的需要量大多在几微克至几毫克之间,甚至更低。 矿物质的历史 早在三千多年前,我国就有“海藻疗瘿”的记载。所谓“疗瘿”,也就是现在熟知的“甲状腺肿大”一类的颈部囊状瘤,主要是由缺碘引起的。古人虽然懂得用海藻治疗这种病,但并不知道海藻中富含的碘是产生疗效的关键所在。 在西方,公元前4世纪的时候,古希腊人已知道用宝剑淬火水(含铁)来治疗贫血。 近代矿物质的发现应从1800年英国化学家戴维用电解的方法分离出钠、钾开始,后来,他又相继发现了钙、硫、氯等元素。 1801年,瑞典化学家贝采里乌斯首次对骨中钙、磷的含量进行了分析。 此后,矿物质在营养学上的价值逐渐受到重视。1943年,美国科学院和食物研究审议会(NRC)第一次提出对居民建议的营养供给量(RDA),及其他国家的营养素参考摄入量(DRIS),并对此每隔3~5年修订一次,用以指导人们的饮食生活。 目前,矿物质在机体组织的建造、修复、生理代谢、增强免疫功能,乃至防病治病等方面发挥着的重要作用,已得到医学界和营养学界的普遍认同。随着研究的深入,人们必将进一步揭开矿物质的神秘面纱。 矿物质的功能 矿物质是构成机体组织的重要材料,是细胞内、外液的重要成分,可维持细胞内、外液一定的渗透压和体液的酸碱平衡,维持神经、肌肉的兴奋性,组成机体内具有特殊生理功能物质的重要成分,是许多酶系统的活化剂、辅助因子或组织成分。 一些矿物质还有防癌、增强免疫系统的功能。比如,钙和磷是骨骼的组成成分,钾和钠维持人体的渗透压,锌、铜、锰等与许多酶的活性有关,碘是甲状腺素的成分,钴是维生素B12的成分等。 矿物质整体上还起着维持人体的酸碱平衡的重要作用,将人体血液PH值控制在7.25~7.65的范围内,超过或低于这个范围,人就会患病,严重者甚至有生命危险。 由于机体每天都有一定量的矿物质消耗或流失,所以人体必须从各种食物中获得足量的矿物质,才能维持良好的健康状况。在一般情况下,只要食物多样化,人们就可以从膳食中获得足量的矿物质,不会造成缺失。 矿物质对人体都有一个安全和适宜的摄入范围,在此范围以外,都会对机体产生不利的影响。摄入量不够会引起缺乏症,但摄入过多会引起中毒,特别是一些微量元素,需要量与中毒量之间的范围很小,应更加注意其摄入量。